แบ่งปัน สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวฮ่องเต้ หรือสูตรน้ำซุบโจ๊กฮ่องเต้

ภาพจาก : pixabay

วันนี้อารมณ์ดี มีอะไรดี ๆ มาแบ่งปันกันอีกแล้วค่ะ เนื่องในโอกาศอะไรดีน้อ… เอาเป็นว่าแบ่งปันกันในยุคโควิด-19 ละกันเนอะ… วันนี้ยายเล็กจะมาบอก สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวฮ่องเต้ หรือสูตรน้ำซุบโจ๊กฮ่องเต้นั่นละค่ะ แต่เราเอามาทำเป็นน้ำก๋วยเตี๋ยว เผื่อมีประโยชน์กับใครสักคน ที่เข้ามาอ่านบทความนี้ เอาไปทำขายได้เลยนะคะ

ภาพจาก : pixabay

จะเอาสูตรไปง่าย ๆ ฟรี ๆ ได้ไง ก่อนอื่นต้องมาฟังเรื่องราว ที่มาของสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวกันก่อน เรื่องมีอยู่ว่า… กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เอ้ย… ไม่ใช่ ฮา ๆ ขอเล่นนิดหนึ่งนะ ๆ เข้าเรื่องดีกว่า

สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวฮ่องเต้ ยายเล็กได้มาจาก หลวงพ่อเฮง (พระครูวินัยธรญาณภิภพ) วัดถ้ำผาวังจันทร์ ประมาณ 15 ปีแล้ว หลวงพ่อท่านให้สูตรมา พี่สาวชวนไปกราบหลวงพ่อ เราก็เล่าให้หลวงพ่อฟังว่า เบื่อเมืองกรุงอยากกลับมาอยู่บ้านกับแม่ แต่ไม่รู้จะทำอะไรดี ว่าจะขายก๋วยเตี๋ยวก็ไม่รู้จะขายดีหรือเปล่า

หลวงพ่อเลยบอกว่า เดี๋ยวฉันให้สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยว เป็นสูตรเดียวกับน้ำซุบที่ต้มโจ๊กฮ่องเต้เอาไหม ตอนนั้นบอกตรง ๆ เลย ไม่รู้จักหลอกโจ๊กฮ่องเต้ หน้าตาเป็นแบบไหน ไม่เคยกิน แต่รีบขอสูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวจากหลวงพ่อเลย ท่านบอกไม่เคยให้ใครมาก่อนนะ แล้วท่านก็เล่าให้ฟังว่า

“ครอบครัวของหลวงพ่อเฮง (จำไม่ได้ว่าเดิมท่านชื่ออะไร แต่มาเปลี่ยนใช้ชื่อหลวงพ่อเฮง หลังจากที่ท่านบวชแล้ว) เป็นครอบครัวของคนจีน อพยพมาอยู่เยาวราช เปิดร้านขายโจ๊กฮ่องเต้ขายดีมาก คนเยอะทุกวัน ขายไม่เคยมีวันหยุด แต่หลวงพ่อไม่ชอบขายโจ๊ก ไม่ชอบค้าขาย ขอเตี่ยไปบวช เตี่ยก็ไม่ยอม

หลวงพ่อเลยหนีออกจากบ้าน ไปบวชเป็นพระ ออกธุดงค์ไปเรื่อย ๆ ไปอยู่ที่ บ่อพลอย กาญจนบุรี ไปอยู่ตั้งแต่ยังเป็นถ้ำ ยังไม่มีวัด ช่วงแรก ๆ บิณฑบาตได้แต่ข้าวเปล่า ต้องไปขอยืมเงินชาวบ้าน มาซื้อเครื่องมือไปสร้างกุฏิไม้ไผ่หลังเล็ก ๆ พอเพื่อน ๆ รู้ว่าบวชอยู่ที่บ่อพลอย ก็พากันมาทำบุญ บุกเบิกจนมีวัดชื่อ วัดถ้ำผาวังจันทร์“

เมื่อก่อนตอนที่ยายเล็กไป ที่วัดหลวงพ่อท่านจะทำโรงทาน ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวไว้ให้ ใครไปก็กินก๋วยเตี๋ยวฟรี ลวกเส้นเอง คือ ทำกินเอง มีเส้นก๋วยเตี๋ยว มีผัก มีลูกชิ้น กินได้ทั้งวัน มีให้กินทุกวันเลยนะ

ยายเล็กไม่ได้ไปกราบท่านปีกว่าแล้ว วันที่เขียนเรื่องนี้ (10 มกราคม 2564) เข้าไปดูเพจของวัดถ้ำผาวังจันทร์ ถึงได้รู้ว่าหลวงพ่อมรณะภาพแล้ว (19 ธันวาคม 2562)

ภาพจาก : pixabay

สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวฮ่องเต้ (น้ำซุ๊บโจ๊กฮ่องเต้)

ส่วนผสม

น้ำ 20 ลิตร

กระเทียมไทย 1 ขีด (กระเทียมกลีบเล็ก)

พริกไทยดำ 21 เม็ด (หรือ ½ ช้อนชา)

หัวไชเท้า 4 หัว (หั่นเป็นแว่น)

ซอสตราเรือใบ 1 ถ้วย

รากผักชี 20 ราก

โครงไก่ 2 โครง (หรือกระดูกเล้งหมู 2 ชิ้น)

ถ้าทำน้ำซุบโจ๊กฮ่องเต้ ให้ใส่ใบเตยก้นหม้อ (ใส่ใต้ข้าวที่ต้มโจ๊ก) แล้วใช้น้ำซุบต้มข้าวให้เป็นโจ๊ก

วิธีต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว

เทน้ำใส่หม้อครึ่งหนึ่งของน้ำทั้งหมด รอน้ำเดือดใส่น้ำที่เหลือลงไปรอจนเดือด (ถ้าต้มน้ำทั้งหมดทีเดียวเลย ใช้เวลานานกว่าน้ำจะเดือด)

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ ให้ละเอียด ตักพักไว้

ใส่โครงไก่ (หรือกระดูกเล้ง) ลงไป ต้องให้น้ำเดือดก่อนค่อยใส่ จะได้ไม่เหม็นคาว ช้อนฟองและน้ำมันไก่ที่ลอยอยู่ผิวน้ำออก น้ำก๋วยเตี๋ยวจะได้ไม่เป็นมันเยิ้มมากไป

ถ้าเป็นกระดูกเล้ง ทุบให้แตกก่อน เพราะเวลาต้มเลือดในกระดูกเล้ง จะทำให้น้าต้มมีรสหวาน

ใส่หัวไชเท้า เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง เบาไฟลง เสร็จเรีบยร้อย น้ำก๋วยเตี๋ยวพร้อมขายได้เลย

ภาพจาก : pixabay

บอกละเอียดเหมือนไปยืนอยู่ตรงหน้า ถ้าทำกินเองก็ลดสัดส่วนเครื่องปรุงได้เลยค่ะ สมัยที่ยายเล็กขายชามละ 10 บาท ใส่จนลูกค้าถามไม่เอากำไรหรอ ที่เลิกขายก๋วยเตี๋ยว เพราะต้องกลับไปช่วยงานพี่สาวที่เมืองกรุง

สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่หลวงพ่อเฮงให้มานี้ ยายเล็กยังไม่เคยเขียนลงที่ไหน หวังเล็ก ๆ ในใจ คงมีประโยชน์กับใครสักคน สู้ ๆ นะคะ คอยให้กำลังใจกันและกัน เราจะผ่านช่วงเวลาแย่ ๆ นี้ไปได้แน่นอน ยายเล็กไม่ใช่คนที่ทำอาหารเก่ง แค่พอทำกินได้ แต่อยากแบ่งปันสิ่งที่รู้อยู่บ้างเท่านั้นเอง

ภาพจาก : ผู้เขียนถ่ายเอง

กระดูกเล้ง ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://th.openrice.com/th/bangkok/article

ตำนานโจ๊กฮ่องกง (ฮ่องเต้) อ่านเพิ่มเติมได้ที่

https://www.sarut-homesite.net

ซอสตราเรือใบ ไปทีไรก็ลืมถามหลวงพ่อทุกที ท่านย้ำแล้วย้ำอีกว่า “ต้องตราเรือใบนะ” มัวแต่ดีใจที่ได้สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยว เลยไม่ได้ถามว่าซื้อที่ไหน ยายเล็กเลยใช้ของ ง่วนเชียง

ง่วนเชียง ซีอิ้วขาวสูตร 1 https://raka.is/r/36VE