ณ บ้านรจนา

ยําปลากระป๋อง ปลากระป๋องตราอะยัม วันนี้อยากกินอาหารแซ่บ ๆ แต่ขี้เกียจออกไปซื้อ เลยยำปลากระป๋องกิน แซ่บ !!! มากกกกก ขอบอก… เวลาเบื่อ ๆ ไม่รู้จะกินอะไรนี่เลยค่ะยําปลากระป๋อง โดยเฉพาะ ปลากระป๋องตราอะยัมอร่อยมาก เมนูนี้ทำง่ายสุดๆ แกงส้มไข่ทอดชะอมกับปลากระป๋องตราอะยัมก็อร่อยมาก ใครยังไม่เคยกินลองทำกินแล้วจะติดใจ ยายเล็กเป็นคนกินอาหารรสจัด ความแซ่บต้องนำมาก่อน อาหารประเภทยำ หรือต้มยำนี่ รสเปรี้ยว เผ็ด ต้องนำหน้ามาเลย  เพราะไม่ยอมกินปลามาแต่เด็ก แม่บอกป้อนเข้าป่าก็คายทิ้งหมด ปัจจุบันก็กินอยู่แค่ ปลากระป๋องตราอะยัม ที่เป็นปลาแมกเคอเรล เพราะกลิ่นไม่คาวมาก แต่ก็ต้องเปรี้ยวจี๊ด เผ็ดจ๊าด เดี๋ยวได้กลิ่นคาวไม่ยอมกินอีก ยําปลากระป๋องตราอะยัม ยําปลากระป๋องเครื่องปรุงมี ปลากระป๋องตราอะยัม หัวหอม น้ำมะนาว ตะไคร้ พริกสด น้ำปลานิดหน่อย เท่านี้ก็อร่อยเหาะแล้วค่ะ เครื่องปรุง ปลาชิ้นใหญ่มาก ไม่มีก้างปลาเลย วิธีทำ เปิดปลากระป๋องตราอะยัมเทใส่ชามใบใหญ่ ซอยพริก หอม ตะไคร้ ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลานิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติในแบบที่เราชอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกินได้ ใส่เครื่องปร...

สมุนไพรกับอาหารไทยเป็นของคู่กัน วันนี้ยายเล็กขอนำเสนอเมนูต้มแซบกระดูกอ่อน เป็นอีกเมนูที่ชอบและทำกินบ่อย ยิ่งเวลาไม่สบายด้วยนะ ซดน้ำต้มแซ่บร้อนๆโล่งคอดีจัง  ไม่พูดพร่ำทำเพลงไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ ส่วนผสม กระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้หั่นบุบพอแตก หัวหอมแดงบุบพอแตก ใบมะกรูดฉีก น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง น้ำเปล่า พริกขี้หนู ผักชี รากผักชี  ส่วนผสมและเครื่องปรุง วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกอ่อนหมูลงไป ต้องรอให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่ ถ้าใส่ตอนน้ำยังไม่เดือด จะทำให้น้ำต้มเหม็นคาว รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักฟองออก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมแดง รอจนน้ำเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก  ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริก และผักชี ชิมรสชาติตามที่เราชอบ เป็นอันเสร็จ ส่วนใหญ่เราจะเอาวัตถุดิบ ที่หาได้ตามท้องถิ่นมาทำอาหาร มาทำกับข้าวกิน เมนูนี้ก็เช่นกัน ส่วนกระดูกอ่อนหมูที่ใช้บางที่จะเรียกว่ากระดูกแก้ว   รูปภาพ : ผู้เขียนถ่ายเอง ____________ ยายเล็ก ผู้หญิงเสียงเหน่อ ๆ อารมณ์ดี แบ่งปันเรื่องราว เล่าจากประสบการณ์ที่ได...

"ลูกชิ้นทอด พี่ทิพย์ " มาแล้วจ้า… มาพร้อมกับยำมาม่า ยำวุ้นเส้นแซ่บ ๆ จ้า… วันนี้ยายเล็กจะมาเล่าเรื่อง "ลูกชิ้นทอดของพี่ทิพย์" พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส  พี่ทิพย์เป็นแม่ค้าขายลูกชิ้นทอด มาพร้อมกับมอเตอร์ไซค์พ่วงข้างคู่ชีพ ตระเวนขายลูกชิ้นทอดตามหมู่บ้าน และหมู่บ้านใกล้เคียง ตามวิทยาลัย และบางครั้งไปตามหน้าโรงงานที่มีคนงานเยอะ ๆ ในช่วงที่โรค covid-19 ระบาดรอบแรก ทุกคนโดนผลกระทบไปตาม ๆ กัน พี่ทิพย์ก็เช่นกัน  ลูกชิ้นทอด พี่ทิพย์ มีอยู่วันหนึ่งพี่ทิพย์ขี่รถขายลูกชิ้นทอด มาจอดนั่งทำหน้าเหนือย ๆ อยู่บนรถมอเตอร์ไซค์ ยายเล็กเลยถามว่า "มันเป็นยังไงไหนลองเล่ามาซิ" พี่ทิพย์ตอบเสียงอ่อย ๆ ว่า "ช่วงนี้แย่ขายไม่ดีเลย ต้องส่งลูกเรียนมหาลัยด้วย โรค covid-19 ระบาดโดนผลกระทบทุกคนต้องทำใจ" ยายเล็กเลยแนะนำให้ขายอย่างอื่นเพิ่ม นอกจากลูกชิ้นทอดกับน้ำอัดลม เพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า "กินลูกชิ้นทอดทุกวันเขาก็เบื่อ ยายเล็กยังเบื่อเลย" "แล้วจะให้ขายอะไรล่ะ ไหนลองแนะนำหน่อย" พี่ทิพย์ถาม "ขายยำลูกชิ้นไง ยำมาม่า ยำไวไว ยำวุ้นเส้น ลูกชิ้นก็มีแล้ว เพิ่มผั...

ยายเล็กชอบกินแกงมะเขือเปราะ และบ่อยครั้งที่แกงเสร็จแล้วมะเขือจะดำทุกที เดี๋ยวนี้เลยไม่ค่อยทำกิน วันนี้อยากลองแกงมะเขือเปราะกิน ดูซิมะเขือจะดำมั้ย มันเป็นปัญหาคาใจ ที่ยังหาคำตอบไม่ได้ เลยถามพี่สาวเพราะพี่สาวทำอาหารอร่อย  "ทำไมเวลาแกมะเขือเปราะมะเขือถึงดำทุกที" พี่สาวให้คำตอบว่า เป็นเพราะเอามะเขือที่แช่เย็นมาแกง วันนี้เลยทดลองว่าจริงหรือเปล่า ในตู้เย็นมีมะเขือเปราะอยู่ ยายเล็กเลยเอามาลองแกงดู ว่าแล้วก็ลงมือกันเลย ส่วนผสมและเครื่องปรุง ส่วนผสม เนื้อหมูสันใน พริกแกงเผ็ด มะเขือเปราะ ใบกระเพรา น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช น้ำเปล่า  วิธีทำ ล้างหมูสันในให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ นำใบกระเพรามาล้างน้ำ แล้วเด็กใส่ชามพักไว้ หั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วแช่น้ำทันที จะทำให้มะเขือเปราะไม่ดำ ใส่เกลือลงไปในน้ำนิดหน่อย (แม่เคยบอกไว้) เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูลงไปผัดจนหมูสุก ใส่มะเขือเปราะลงไปผัด แล้วใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสชาติตามชอบใจ แล้วใส่ใบกระเพรา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนมีกลิ่นหอมของกระเพรา เป...